Pure smaak in vredige stilte
La Table de Maxime Hôtel & Restaurant
Diep in de vredige stilte van de Belgische Ardennen ligt het gehucht Our, vernoemd naar het riviertje dat erdoorheen stroomt. Het dorpje telt slechts dertig granieten huizen én de twee kleine hotels van Maxime Collard. La Table de Maxime is gevestigd in een gerenoveerd landhuis. De combinatie van het moderne interieur met authentieke elementen resulteert in een prachtige balans tussen klassiek en modern. Op een steenworp afstand van La Table de Maxime opende Maxime zijn tweede hotel, La Fabrique du pré Maho: de fabriek op het weitje van meneer Maho. Het moderne gebouw van vijf verdiepingen met vier kamers is tegen een heuvel gebouwd.
Combinatie van klassiek en modern
La Table de Maxime Hôtel & Restaurant
Maxime Collard werkte eerder bij Les Forges du Pont d’Oye in Habbay la Neuve en als souschef onder Geert van Hecke bij De Karmeliet in Brugge. De jonge chef, geboren in 1986, keerde terug naar zijn geboortedorp om hier zijn Hotel & Restaurant te openen. Het restaurant is strak ingericht, met zwarte vloeren en muren en wit tafellinnen. Aan de muren hangt kleurrijke kunst. Ook op het bord komt de combinatie van klassiek en modern terug. Mooie producten en pure smaak zijn belangrijke pijlers van de twee sterrenkeuken van La Table de Maxime. De chef bewerkt streekproducten tot innovatieve, moderne gerechten van hoge kwaliteit.
KEY FEATURES AND SERVICES
De Belgische Ardennen
Natuur Our
Kasteel van Bouillon
REVIEWS
"Welkom in Our, een typisch Ardens dorpje omringd door rustgevende natuur. Het is uitgegroeid tot een pleisterplaats voor foodies dankzij de talentvolle Maxime Collard. Hij liet er een boerderij renoveren tot een restaurant waar stijlvol design schittert. Dankzij het vele glas en het spiegeleffect wordt u in de uitbouw één met de natuur."
Michelin**
"Ook al heeft hij in dit pittoreske dorp een knappe horeca-groep uitgebouwd – met boetiekhotels en een brasserie- toch blijft Maxime Collard veel energie besteden aan zijn gastronomisch vlaggenschip. De chef verwerkt hier eersteklas producten in bereidingen die een klassieke basis combineren met intrigerende vernieuwing."
Gault&Millau 17/20
“Passie voor terroir.”
"Passie voor terroir met eigentijdse kruiden." - Maxime Collard
Host: Maxime Collard